いくら両替しておいたら良いですか?

一週間程度の滞在の場合、取りあえず・・・と言うのなら、1万円程度。
まとまって使う予定があれば、5万円程度の両替をオススメします。

通常はクレジットカードが使えるので、カード利用に抵抗がなければカード利用をお勧め。
カードでの支払が両替レートが一番得な理由もあるし、主なレストランではほぼどこでもカードが使えるからです。(屋台やタクシーは現金のみ)

なお、カードはVISAかMASTERを用意した方がよいです。
アメックス、ダイナーズ、JCBは使えないところが多い。
JCBカードは支払に使えない所が多いが、タヒチにはJCBデスクがあるのでその利用のために用意しておくという手も。

両替は、その都度、レートの他に両替手数料を取られるので、複数回に分けて両替をするより一度に済ませた方がお得です。
また、ホテルは、レートは悪いのですが両替手数料を取らないので、1万円程度の両替なら、受取額はあまり変わりません。